進入小滿節氣之後，天氣逐漸變得又悶又熱，許多人開始食慾不振、吃不下飯。此時正是品嚐當季茭白筍的最佳時機。茭白筍水分多、熱量低，而且膳食纖維豐富，無論蒸、煮、炒或烤都很適合。不過，有些人看到茭白筍切面上的小黑點會不敢吃，專家指出，這些小黑點其實是可以食用的菌，只是如果數量過多，可能代表茭白筍已經老化，口感會受到影響。

鮮嫩茭白筍怎麼挑？掌握4個小撇步

5月開始進入茭白筍的產季，此時的茭白筍正當季，水分充足、熱量低、膳食纖維豐富。茭白筍因外型白嫩光滑，素有「美人腿」之稱，但並非每一支都鮮嫩好吃。如果不會挑選，買到纖維粗、口感老的，就只能吃到「老腿」了。農業部傳授4個挑選小撇步，幫助大家挑到脆嫩又多汁的「美人腿」：

1. 看外觀：選擇筍殼光滑、帶有光澤，沒有乾枯或褐斑的。

2. 檢查切口：切口潔白細緻、沒有黑點或黑點很少的為佳。

3. 觸摸手感：用手輕輕按壓，感覺結實、有彈性的表示新鮮。

4. 聞氣味：新鮮的茭白筍應該帶有清淡的植物香氣，沒有異味。

茭白筍殼剝還是不剝？天然保鮮盒別急著拆

市場上販售的茭白筍，有的已經剝好殼，有的則是連著筍殼。哪一種比較好呢？農糧署透露，其實茭白筍的筍殼就是天然的保鮮盒，就連料理前都「不必特別剝除」。只要用清水沖洗表面，裁短尾端、切除底部約0.5公分處即可。連同筍殼一起料理，可以鎖住筍肉的水分與鮮甜，同時保留脆嫩的口感。

買回家後的保存也有技巧。不論有沒有帶殼，都可以先切除黃化部分，在切面抹一點鹽巴，再用沾濕的廚房紙巾包住筍頭，外層用保鮮膜包好冷藏，大約可保存5到7天。

茭白筍有小黑點還可以吃嗎？

茭白筍肉中的小黑點，其實是與茭白筍共生的一種「黑穗菌」。黑穗菌會釋出生長激素，使茭白莖部膨大，形成我們食用的筍狀莖。如果沒有黑穗菌的寄生，茭白植株就無法結筍。少許斑點對口感和健康並沒有影響。台北醫院醫美中心營養管理門診營養師劉怡里曾受訪指出，茭白筍的小黑點是可以吃的菌，民眾可以放心食用。

不過，如果你比較在意口感，那麼黑點太多就表示茭白筍已經老化，吃起來可能就沒那麼鮮嫩了。因此挑選時可以觀察切面，選擇質地比較細緻、黑點較少的為佳。

茭白筍怎麼料理最好？汆燙或水煮最推薦

茭白筍水分多、熱量低、膳食纖維豐富，營養價值也相當高。它含有豐富的維生素B群，其中維生素B1、B2、菸鹼酸含量尤其高。維生素B1及B2與能量代謝有關，具有提振精神、促進新陳代謝的作用。劉怡里建議，茭白筍最好的料理方式是汆燙或水煮，但不要燙太久，以免維生素B群等營養素流失。

振興醫院營養治療科營養師周育如也曾受訪指出，茭白筍含有維生素A、C，鉀含量也很豐富。除了高血壓與心血管疾病患者吃茭白筍有助於調節血壓之外，糖尿病患者也很適合食用，但切記烹調時要清淡，不要煮得又油又膩。唯一需要留意的是，慢性腎衰竭患者在食用前最好先燙過，以降低茭白筍的鉀含量。

如果想品嚐茭白筍的原汁原味，最推薦以蒸、煮、烤三種方式處理。帶殼川燙後除了可以直接鮮食，也可以做成涼拌沙拉，搭配鹽巴、沙拉醬、蒜頭醬油等沾料增添風味。或是簡單加入肉絲熱炒，也非常美味可口。